2019年11月3日放送のTBS『情熱大陸』は、鮨屋『日本橋蛎殻町すぎた』の主人である杉田孝明（すぎたたかあき）さんについての特集となります。
数あるグルメサイトの中でも、おいしい寿司やと言えば「日本橋蛎殻町すぎた」の名が挙がってきます。
杉田孝明さんのお店『日本橋蛎殻町すぎた』とは、どんなお店なのか？
くわしく調査してみたいと思います・・・
Contents
2019年11月3日放送のTBS『情熱大陸』は鮨屋『日本橋蛎殻町すぎた』杉田孝明さん特集
番組内容
カウンター９席のプラチナシートを求め、国内はもちろん世界の美食家たちから予約の電話が鳴り止まない。
東京・日本橋にある江戸前鮨の名店は、今最も予約が取りにくい。
「蛎殻町すぎた」主人・杉田孝明は毎朝、豊洲市場に自ら足を運ぶ。
選び抜いた魚をさばき、塩でしめて、酢をくぐらせる。シンプル…だが丁寧な手当が彼の高い評価へ繋がる。
タネと酢飯との絶妙な調和、深い余韻…心と技が一体となって奏でる豊穣のハーモニー。
2019年11月3日放送のTBS『情熱大陸』公式サイト
主人・杉田の所作は美しい。目を閉じ、想いを込めて握る鮨はシンプルだ。最初に出される鮨種（すしだね）はいつも小肌、程よい締め具合、酢飯との絶妙な調和、ほのかな甘みと香りに深い余韻、江戸前の花形にふさわしい極上の一貫。
— 情熱大陸 (@jounetsu) November 3, 2019
今夜11時放送。#情熱大陸 #mbs #tbs #杉田孝明 #寿司 #グルメ pic.twitter.com/wAuJUSfEpO
鮨屋『日本橋蛎殻町すぎた』店主の杉田孝明さんとは？
寿司屋『日本橋蛎殻町すぎた』店主の杉田孝明さんについて調べてみました。
【名前】 杉田孝明（すぎたたかあき）
【生年月日】 1973年
【出身地】 千葉県
【高校】 千葉商業高等学校卒業
【職業】 『日本橋蛎殻町 すぎた』の店主
杉田孝明さんは、NHKドラマ『いきのいい奴』を観て、小林薫さん演じる鮨職人を見て、鮨職人にあこがれを持つようになりました。
そして、高校生の時に鮨屋でアルバイトすることになり「将来は鮨職人になる」と決意したそうです。
高校卒業後は、東京日本橋蛎殻町の『都寿司』で12年間修行
30歳の時に、『日本橋橘町 都寿司』をオープンします。
2015年、現在の東京都中央区日本橋に『日本橋蛎殻町すぎた』をオープンさせました。
『日本橋蛎殻町すぎた』とは？
店舗基本情報
店名 日本橋蛎殻町 すぎた
ジャンル 寿司
予約・ お問い合わせ 03-3669-3855
完全予約制
交通手段水天宮前駅4番出口から徒歩約2分水天宮前駅から105m
営業時間・定休日
営業時間
[火～金]17:30～、20:30～ [土・祝]17:30〜、20:30〜 [日]昼：12:00〜夜：17:00～19:45、20:00～定休日 月曜日
お任せコース：23,000円～
次回の情熱大陸は、鮨職人／杉田孝明。
— 情熱大陸 (@jounetsu) October 31, 2019
“今、最も予約の取れない人気店”当代一の呼び声高い鮨職人の心と技をとくとご覧あれ。１１月３日よる１１時放送。#情熱大陸 #mbs #tbs #杉田孝明 #寿司 #グルメ pic.twitter.com/6uP04oBFcP
日本橋蛎殻町すぎた 杉田孝明さんネットの声は？
杉田孝明さんのお寿司食べてみたい#杉田孝明
— あ や か（鳩） (@h_a_t_o_drv) November 3, 2019
まだ終わってないけど
— 飯坂ダビオス侑士 (@iisakayuji) November 3, 2019
今回の情熱大陸、
「なんか情熱大陸」って感じがする。#情熱大陸#杉田孝明
#情熱大陸 日本橋蛎殻町、鮨職人杉田孝明氏
— Design_Rugby (@Design_Rugby) November 3, 2019
人生をかけて鮨を握っている。乞うてテレビのコンテンツになるつもりはない。私が鮨を思うくらいの思いを取材に込めてほしい。
美味しいものは人を幸せにする。
— てらちゃん☠️ (@Claptom39) November 3, 2019
これは間違いない事！
本当に天晴れです。
凄すぎます。
鮨職人 杉田孝明様#情熱大陸
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